Ingredientes:
2 atados de acelga
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
3 huevos
200 g de queso rallado (puede ser parmesano o un mix de quesos)
100 g de pan rallado
200 ml de crema de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
Manteca (para enmantecar el molde)
Instrucciones:
Preparación de las acelgas:
Lava bien las acelgas y separa las hojas de los tallos.
Cocina las hojas en agua hirviendo con sal durante unos 3-5 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar.
Una vez frías, exprime el exceso de agua y pícalas finamente. Reserva.
Salteado de cebolla y ajo:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada y transparente, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo picado y cocina por un minuto más.
Agrega la acelga picada y cocina todo junto durante unos 2-3 minutos para que los sabores se mezclen bien. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Mezcla del budín:
En un bol grande, bate los huevos junto con la crema de leche.
Agrega el queso rallado, el pan rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien.
Incorpora la mezcla de acelga, cebolla y ajo al bol con los huevos y crema. Remueve hasta que todo esté bien integrado.
Cocción:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Enmanteca un molde para budín (puede ser de vidrio, cerámica o metal).
Vierte la mezcla en el molde y espolvorea un poco de queso rallado por encima si deseas una capa crujiente.
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el budín esté dorado en la superficie y firme al tacto.
Servir:
Deja reposar el budín unos minutos antes de desmoldar y cortar.
Sirve caliente o a temperatura ambiente, acompañado de una ensalada fresca o como guarnición.